Las levaduras - Materias primas XI

¡Buenas tardes Siempredulceros!. ¿Qué tal va la semana?. Yo ando deseando que vuelva a llover un poco más, para que se lave el polen del ambiente y poder volver a respirar, sin estornudar ni llorar continuamente. ¡Ay!, maldita alergia. Pero en fin, que todo sea tener que tomarse unos antihistamínicos. Así que, mientras que me bailo la danza de la lluvia unas cuantas veces, vamos a repasar una de las materias primas con más importancia dentro de la repostería: "Las levaduras".

La levadura fresca se puede conservar congelada

El cacao y el chocolate - Materias primas X

¡Hola a todos!. Hoy hoy escribo desde la "Vetusta" Oviedo, maravillosa ciudad donde tengo la suerte de poder pasar unos días. Sin embargo, no voy a sumergirme en la historia o la repostería de esta noble ciudad, que ya lo haré. Siguiendo el hilo de las próximas entradas en las que, ya os adelanto, vamos a preparar 3 tartas espectaculares, hoy voy a centrarme en uno de los ingredientes fundamentales de la dulcería de casi cualquier país del mundo: "El cacao y su derivado, el chocolate".

Fotografía tomada de revistaagrofertil.com

Almidones o Féculas - Materias primas IX

Continuando con el estudio de las distintas materias primas que utilizamos en repostería, esta semana vamos a profundizar en las propiedades y características de los "Almidones o Féculas".

Lo primero que tenemos que tener claro, es que cuando hablamos de féculas y de almidones, en realidad, estamos hablando del mismo producto. Son los hidratos de carbono fundamentales en la dieta del hombre, que muchas plantas utilizan como sustancias de reserva y que acumulan principalmente en semillas, raíces y tubérculos. Su comercialización ha sido la que nos ha llevado a llamar "féculas" a los hidratos de carbono procedente de los rizomas, tallos, tubérculos, etc., de algunas plantas como la patata, la batata o la mandioca. Mientras que cuando hablamos de "almidones", nos referimos a los que proceden de los granos de cereales, como el maíz, el arroz y el trigo.

Almidón de maíz (Fotografía tomada de Vitaminov.net)

Otras sustancias edulcorantes utilizadas en repostería - Materias primas VIII

Hoy vamos a hablar de otras sustancias con poder edulcorante utilizadas en repostería. Algunas, como la miel, son tan antiguas o más que la propia humanidad. La gran mayoría de estos productos son de uso exclusivamente industrial, y algunos pocos, como la glucosa y el isomalt, ya empiezan a ser más conocidos nuestros hogares. Muchas de estas sustancias no las vamos a utilizar jamás, pero no está de más acercarnos a ellas y entender un poco mejor que es lo que solemos comer.

El azúcar - Materias primas VII y ganador del sorteo "Un año de Siempredulces"

¡Hola a todos!

Aquí estoy otra vez después de haber estado muy malita 5 días en la cama, de kilos de antibiótico y de otra semana de exámenes. Ya casi recuperada del todo, espero poder entregaros la entrada que os debo de la semana pasada en breve y continuar con el ritmo normal de posts. Sólo me quedan una semana de curso y 2 exámenes, así que seguro que está hecho. Cruzo los dedos.

El día 13 se cerró el sorteo de "Un año de Siempredulces". Estoy super contenta con la gran aceptación y la cantidad de participaciones que ha tenido. Os agradezco muchísimo a todos vuestro tiempo e interés y os deseo mucha suerte en el sorteo. Al final del post os comunicaré quién ha sido el ganador... ¡qué nervios!.

Mientras tanto, vamos a seguir con nuestro repaso por las materias primas más utilizadas en repostería y esta semana vamos a centrarnos en uno de los ingredientes más versátiles e importantes: el azúcar.

Otras materias grasas usadas en repostería - Materias primas VI

Hace ya unas semanas, estuvimos viendo las propiedades y características de la mantequilla como materia prima imprescindible dentro del mundo de la repostería.

Sin embargo, no es la única materia grasa que podemos utilizar para realizar elaboraciones dulces. Nos encontramos con un amplio número de lípidos a los que merece la pena conocer: como la manteca de cacao, el aceite de girasol, la manteca de cerdo, etc.

Así que vamos a darle un repasillo a las principales grasas que se pueden utilizar en pastelería y conocer algunas de sus características.

La mantequilla - Materias primas V

¡Creo que he perdido un poco el norte!. Si algo ha quedado claro hasta ahora es que me gustan tanto las pastas y las galletas, que este blog se está convirtiendo en un blog de pastas y de galletas... No puedo seguir así, ¡estoy estancada!. Tengo que volver al buen camino y continuar avanzando y compartiendo nuevas técnicas reposteras. Así que, venga, en esta entrada vamos a dar un repaso a una materia prima que teníamos pendiente desde hace unas semanas: "La mantequilla".

La nata - Materias primas IV

Cuando estuvimos viendo las características reposteras de la leche, dejamos pendiente profundizar en dos de sus derivados: la nata y la mantequilla.

Así que sin más faltar... ¡vamos a hablar de la nata!.

La leche y sus derivados - Materias primas III

Esta semana publico con un poco de retrasillo, espero que me sepáis perdonar, porque no siempre es fácil encontrar un hueco para sentarse a escribir. ;)

Sin enrollarme más, vamos directamente a seguir profundizando en las materias primas que utilizamos en repostería, ocupándonos de la leche y sus derivados, que van a ser la base de cremas, masas fermentadas, flanes, helados, etc.

La harina - Materias primas II

Esta semana vamos a seguir profundizando en las propiedades básicas de las materias primas que utilizamos en repostería y nos vamos a ocupar de la harina.

El término harina se extiende hasta hacer referencia al polvo obtenido de la molienda de cualquier cereal, parte de planta o fruto seco. La más utilizada es la harina de trigo, aunque también se pueden encontrar, entre otras, harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz, harina de almendra, harinas de leguminosas, como de garbanzos o judías, e incluso de otras plantas, como la harina de raíz de yuca.

Los huevos - Materias primas I

Bueno, pues allá vamos....

Para empezar vamos a iniciar una serie de entradas sobre las propiedades de los ingredientes más utilizadas en repostería. Las voy a llamar “Materias primas” y las iré repartiendo a lo largo de los posts para que no se hagan muy pesadas. Además, iré preparando un listado con links de acceso a cada entrada para que sea más fácil consultarlas. Puedes echarle un ojo aquí.

Nunca podemos olvidar que la repostería es una ciencia exacta, mezcla de física, química y matemática. Por ello, es esencial conocer en profundidad el comportamiento y las características de cada ingrediente. De esta forma les sacaremos el máximo partido, evitaremos posibles errores y, si éstos ocurren, tendremos las herramientas necesarias para corregirlos.

Vamos a empezar con una de las materias primas más importantes dentro de la repostería… hoy hablaremos de los huevos.