Tartaletas de mango, grosellas y pistachos (Colaboraciones Siempredulces) - Idea para el Día de la Madre

"Decíamos ayer...". Permitidme que utilice las palabras que utilizó Unamuno al volver del exilio, ya que me parecen una forma magnífica de retomar el contacto con todos vosotros. En Semana Santa os dije que me iba a tomar una semanilla de vacaciones y al final he estado... ¡todo un mes sin publicar!. Y no ha sido por vaga. ¡Qué ya me gustaría!. Simplemente he estado haciendo un tratamiento médico, que pensaba que no me iba a afectar, y que me ha dejado para los arrastres. Pero vamos, que está todo bien y que por ahora prefiero no contar mucho más. Así que vamos a la repostería, ¡que es lo nuestro!.

Tartaletas de frambuesa y naranja

Esta semana os invito a seguir practicando la elaboración de masas secas, en concreto la masa sablé. Para ello, que mejor que preparar estas deliciosas "Tartaletas de frambuesa y naranja".

La base de estas tartaletas es una masa sablé aromatizada con ralladura y zumo de naranja, que se completa con frangipán, buscando suavizar la acidez de las frambuesas en contraste con la crema de almendras. El relleno es una crema que elaboraremos a partir de puré de frambuesas. El puré se puede comprar ya preparado o elaborarlo, simplemente, triturando la fruta, fresca o descongelada, con una batidora de mano. Y para decorarlas utilizaremos un poco de brillo aromatizado y naranja confitada, de forma que reforcemos la sutil presencia de la naranja en las tartaletas.

Las masas o pastas secas - Técnicas de repostería I

Esta semana comenzamos una serie de entradas centradas en las técnicas de repostería básicas. De esta forma, poco a poco, podremos ir conociendo las reglas que rigen esta "ciencia" y, adquirir las destrezas necesarias para realizar con éxito todas las elaboraciones que nos propongamos.

Empezamos con las masas o pastas secas. En este tipo de masas se incluyen las bases para tartas (brisa, sablé, azucarada, etc.), las pastas de té y el hojaldre. Hoy veremos las técnicas para preparar las 2 primeras masas, ya que al hojaldre le dedicaremos una entrada en exclusiva.