Las levaduras - Materias primas XI

¡Buenas tardes Siempredulceros!. ¿Qué tal va la semana?. Yo ando deseando que vuelva a llover un poco más, para que se lave el polen del ambiente y poder volver a respirar, sin estornudar ni llorar continuamente. ¡Ay!, maldita alergia. Pero en fin, que todo sea tener que tomarse unos antihistamínicos. Así que, mientras que me bailo la danza de la lluvia unas cuantas veces, vamos a repasar una de las materias primas con más importancia dentro de la repostería: "Las levaduras".

La levadura fresca se puede conservar congelada

Almidones o Féculas - Materias primas IX

Continuando con el estudio de las distintas materias primas que utilizamos en repostería, esta semana vamos a profundizar en las propiedades y características de los "Almidones o Féculas".

Lo primero que tenemos que tener claro, es que cuando hablamos de féculas y de almidones, en realidad, estamos hablando del mismo producto. Son los hidratos de carbono fundamentales en la dieta del hombre, que muchas plantas utilizan como sustancias de reserva y que acumulan principalmente en semillas, raíces y tubérculos. Su comercialización ha sido la que nos ha llevado a llamar "féculas" a los hidratos de carbono procedente de los rizomas, tallos, tubérculos, etc., de algunas plantas como la patata, la batata o la mandioca. Mientras que cuando hablamos de "almidones", nos referimos a los que proceden de los granos de cereales, como el maíz, el arroz y el trigo.

Almidón de maíz (Fotografía tomada de Vitaminov.net)

El azúcar - Materias primas VII y ganador del sorteo "Un año de Siempredulces"

¡Hola a todos!

Aquí estoy otra vez después de haber estado muy malita 5 días en la cama, de kilos de antibiótico y de otra semana de exámenes. Ya casi recuperada del todo, espero poder entregaros la entrada que os debo de la semana pasada en breve y continuar con el ritmo normal de posts. Sólo me quedan una semana de curso y 2 exámenes, así que seguro que está hecho. Cruzo los dedos.

El día 13 se cerró el sorteo de "Un año de Siempredulces". Estoy super contenta con la gran aceptación y la cantidad de participaciones que ha tenido. Os agradezco muchísimo a todos vuestro tiempo e interés y os deseo mucha suerte en el sorteo. Al final del post os comunicaré quién ha sido el ganador... ¡qué nervios!.

Mientras tanto, vamos a seguir con nuestro repaso por las materias primas más utilizadas en repostería y esta semana vamos a centrarnos en uno de los ingredientes más versátiles e importantes: el azúcar.

La mantequilla - Materias primas V

¡Creo que he perdido un poco el norte!. Si algo ha quedado claro hasta ahora es que me gustan tanto las pastas y las galletas, que este blog se está convirtiendo en un blog de pastas y de galletas... No puedo seguir así, ¡estoy estancada!. Tengo que volver al buen camino y continuar avanzando y compartiendo nuevas técnicas reposteras. Así que, venga, en esta entrada vamos a dar un repaso a una materia prima que teníamos pendiente desde hace unas semanas: "La mantequilla".

La leche y sus derivados - Materias primas III

Esta semana publico con un poco de retrasillo, espero que me sepáis perdonar, porque no siempre es fácil encontrar un hueco para sentarse a escribir. ;)

Sin enrollarme más, vamos directamente a seguir profundizando en las materias primas que utilizamos en repostería, ocupándonos de la leche y sus derivados, que van a ser la base de cremas, masas fermentadas, flanes, helados, etc.

La harina - Materias primas II

Esta semana vamos a seguir profundizando en las propiedades básicas de las materias primas que utilizamos en repostería y nos vamos a ocupar de la harina.

El término harina se extiende hasta hacer referencia al polvo obtenido de la molienda de cualquier cereal, parte de planta o fruto seco. La más utilizada es la harina de trigo, aunque también se pueden encontrar, entre otras, harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz, harina de almendra, harinas de leguminosas, como de garbanzos o judías, e incluso de otras plantas, como la harina de raíz de yuca.

Los huevos - Materias primas I

Bueno, pues allá vamos....

Para empezar vamos a iniciar una serie de entradas sobre las propiedades de los ingredientes más utilizadas en repostería. Las voy a llamar “Materias primas” y las iré repartiendo a lo largo de los posts para que no se hagan muy pesadas. Además, iré preparando un listado con links de acceso a cada entrada para que sea más fácil consultarlas. Puedes echarle un ojo aquí.

Nunca podemos olvidar que la repostería es una ciencia exacta, mezcla de física, química y matemática. Por ello, es esencial conocer en profundidad el comportamiento y las características de cada ingrediente. De esta forma les sacaremos el máximo partido, evitaremos posibles errores y, si éstos ocurren, tendremos las herramientas necesarias para corregirlos.

Vamos a empezar con una de las materias primas más importantes dentro de la repostería… hoy hablaremos de los huevos.