Helado de almendra o Gelat d'Ametlla (Mallorca) - Sin gluten y sin huevo

¡Hola Siempredulceros!. Hoy 27 de mayo es el Día Nacional del Celíaco y quiero poner mi granito de arena endulzando un poquito este día. Como es el último viernes del mes, toca una nueva receta de las Tradiciones Siempredulces, así que he estado rebuscando y rebuscando entre muchas recetas tradicionales, hasta que he encontrado un postre delicioso sin gluten, y además, sin huevo: "El Gelat d'Ametlla o helado de almendra mallorquín".

Tarta de chocolate, crema y merengue - Sin gluten

¡Buenas tardes a todos!. Hoy os traigo una receta riquísima para seguir practicando la técnica de las masas batidas ligeras, pensada para aquellas personas con intolerancia al gluten. Una "Tarta de chocolate, crema y merengue" espectacular y deliciosa. Con ella seguro que triunfamos en cualquier comida, cumpleaños, aniversario o celebración y además, al ser sin gluten, podrá disfrutarla cualquier persona con celiaquía. ¡Un acierto seguro!.

Almidones o Féculas - Materias primas IX

Continuando con el estudio de las distintas materias primas que utilizamos en repostería, esta semana vamos a profundizar en las propiedades y características de los "Almidones o Féculas".

Lo primero que tenemos que tener claro, es que cuando hablamos de féculas y de almidones, en realidad, estamos hablando del mismo producto. Son los hidratos de carbono fundamentales en la dieta del hombre, que muchas plantas utilizan como sustancias de reserva y que acumulan principalmente en semillas, raíces y tubérculos. Su comercialización ha sido la que nos ha llevado a llamar "féculas" a los hidratos de carbono procedente de los rizomas, tallos, tubérculos, etc., de algunas plantas como la patata, la batata o la mandioca. Mientras que cuando hablamos de "almidones", nos referimos a los que proceden de los granos de cereales, como el maíz, el arroz y el trigo.

Almidón de maíz (Fotografía tomada de Vitaminov.net)

Huesos de santo de chocolate - Sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Pues ya estamos casi en noviembre, madre mía, ¡se me está pasando el año volando!. Y en menos que canta un gallo... Navidad. Aunque ya he visto turrones en algún supermercado. Cada año llegan antes. Ya ni esperan a que pasen los Santos... Dentro de unos años, compraremos los polvorones junto con los libros del cole de los peques. Pufff, ¡ya me estoy agobiando!, así que mejor dejemos el tema y centrémonos en hoy.

Y hoy estamos muy cerquita del día de Todos los Santos, un día siempre un poco triste, en el que visitar a los que ya nos dejaron, y a la vez muy dulce, gracias a los pastelillos típicos de este día. El año pasado, aunque soy más de dulces tradicionales y nunca he celebrado Halloween, compartí con vosotros una receta riquísima de "Galletas de calabaza especiadas" a las que dí un toque divertido convirtiéndolas en unas "terroríficas calabazas poseídas".

Pero de este año no pasa. Este año no puede llegar el día de 1 de noviembre y que no hagamos unos "Huesos de Santo" en condiciones. Aunque a mi estilo, claro. :)

Brazo de gitano de compota de higos y ganache de chocolate - Sin gluten y sin lactosa

La semana pasada empezamos a practicar las masas batidas ligeras, preparando un riquísimo brazo de gitano con un Bizcocho Sinuás como base. Os comenté que este bizcocho, además de ser super sencillo de hacer, podíamos elaborarlo con harina de trigo o con harina fina de maíz, para que no tuviera gluten. Así que, como el movimiento se demuestra andando, esta semana vamos a preparar un exquisito "Brazo de gitano de compota de higos y ganache de chocolate". Una locura de receta, jugosa, golosa, sana y apta para casi todo el mundo.

Pastel invertido de melocotones con caramelo especiado - Sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Pues parece que me ha mirado un tuerto. Vamos, qué últimamente, cuando no me pasa una, me pasa otra, y me quedo sin poder publicar... ¡qué hartura!. Jajajaja. Aunque mejor reírse que llorar. La última fue por intentar aprovechar el día. Si es que me lo tengo dicho, que no es bueno madrugar. Pero yo nada, empeñada en que sí. Así que me levanté prontísimo, me fui de paseote con las perrillas y según pisé el campo... ¡me hice un esguince descomunal!. Y me pasé, toooooda la mañana del domingo en urgencias. ¡Vaya forma de aprovechar el tiempo!.

Ya llevo un par de semanas. Con la pata en alto, con muletas, sin poder cocinar y con el pie como un botijo y decorado, por los derrames, con todos los colores del arco iris. Menos mal que ya no te escayolan como antes, porque con la ola de calor que tenemos encima he agradecido un montón el tener que llevar únicamente una media de compresión.

Pan genovés o Pain de Gênes - Sin gluten

¡Hola a todos!. ¿Qué tal la Semana Santa?. Espero que halláis podido descansar y disfrutar. Yo no he parado haciendo todo aquello para lo que nunca hay tiempo, pero aún así vengo con fuerzas renovadas para aguantar el siguiente tirón. Así que... ¡vamos allá!.

Antes de irnos de vacaciones, andábamos practicando la técnica de repostería de las masas batidas pesadas. Para continuar con la aplicación de este método, esta semana vamos a trabajar con una receta con mucha historia: "El Pan genovés o Pain de Gênes", un bizcocho exquisito hecho a base de mazapán y sin gluten, ya que sólo incluye harina de maíz. Aunque no lo he intentado, supongo que no habrá problema en cambiar la mantequilla por margarina y conseguir que también sea sin lactosa. Si alguien hace la prueba, que me lo comente, ¡porfa!, para tomar nota.

Pastas de coco y almendra - Sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Tal y como os comenté la semana pasada, esta entrada está dedicada a personas con intolerancias alimentarias. No puedo evitar hacer una mención especial a mi mona, Vir, que me lleva pidiendo una receta para celiacos desde que empecé con el blog y a Gerardo, intolerante a la lactosa y marido de celiaca, que me contactó desde Twitter y ha sido muy amable y afectuoso conmigo. Ambos me acercan a la realidad de muchas personas que lo tienen bastante difícil para disfrutar de recetas dulces. Chicos... ¡esta es la primera de muchas!. ¡Promised!.