Huesos de santo de chocolate - Sin gluten, sin lactosa y sin huevo

Pues ya estamos casi en noviembre, madre mía, ¡se me está pasando el año volando!. Y en menos que canta un gallo... Navidad. Aunque ya he visto turrones en algún supermercado. Cada año llegan antes. Ya ni esperan a que pasen los Santos... Dentro de unos años, compraremos los polvorones junto con los libros del cole de los peques. Pufff, ¡ya me estoy agobiando!, así que mejor dejemos el tema y centrémonos en hoy.

Y hoy estamos muy cerquita del día de Todos los Santos, un día siempre un poco triste, en el que visitar a los que ya nos dejaron, y a la vez muy dulce, gracias a los pastelillos típicos de este día. El año pasado, aunque soy más de dulces tradicionales y nunca he celebrado Halloween, compartí con vosotros una receta riquísima de "Galletas de calabaza especiadas" a las que dí un toque divertido convirtiéndolas en unas "terroríficas calabazas poseídas".

Pero de este año no pasa. Este año no puede llegar el día de 1 de noviembre y que no hagamos unos "Huesos de Santo" en condiciones. Aunque a mi estilo, claro. :)

Piononos de Santa Fé (Granada, España)

Esta semana quiero compartir con vosotros esta receta maravillosa, de gran tradición, que también nos va a servir para seguir practicando la técnica de las masas batidas ligeras: "Los piononos de Santa Fé (Granada, España)". Aunque la receta original es secreta, como suele ocurrir con todas estas elaboraciones tan conocidas, existen muchas otras alternativas para preparar unos piononos deliciosos y la que os propongo, es todo un acierto. ¡Ya veréis como os encanta!.

Pastel de manzana y miel - Sin huevo

Hace un par de semanas, mi chico andaba cerca del Bierzo y se pasó a visitar a una gran amiga de la carrera. Una amiga de las que, aunque pierdas el contacto, sabes que siempre estarán ahí y que cualquier reencuentro será cómo si te hubieses visto el día anterior. Me hubiese encantado poder darle un abrazo enorme, aunque sé que se lo daré más pronto que tarde.

Total, que cuando Antonio volvió a casa, traía una caja enorme llena de productos de huerta y un montón de fruta ecológica: Manzanas rojas y reineta, fresones (¡en octubre!), tomates "Cojón de fraile", pimientos, una cebolla que pesaba más de un kilo (¡prometido!, que la pesé: 1.099 g... ¡yo no sabía que las cebollas podían ser tan grandes!), miel de árbol bien oscura, huevos (de los que te salen las tortillas amarillo fosforito de lo bien que han comido las gallinas)... Vamos, que desde entonces estoy comiendo a cuerpo de rey. ¡Qué rico todo!. ¡Gracias Tachi!.

Otras sustancias edulcorantes utilizadas en repostería - Materias primas VIII

Hoy vamos a hablar de otras sustancias con poder edulcorante utilizadas en repostería. Algunas, como la miel, son tan antiguas o más que la propia humanidad. La gran mayoría de estos productos son de uso exclusivamente industrial, y algunos pocos, como la glucosa y el isomalt, ya empiezan a ser más conocidos nuestros hogares. Muchas de estas sustancias no las vamos a utilizar jamás, pero no está de más acercarnos a ellas y entender un poco mejor que es lo que solemos comer.

Brazo de gitano de compota de higos y ganache de chocolate - Sin gluten y sin lactosa

La semana pasada empezamos a practicar las masas batidas ligeras, preparando un riquísimo brazo de gitano con un Bizcocho Sinuás como base. Os comenté que este bizcocho, además de ser super sencillo de hacer, podíamos elaborarlo con harina de trigo o con harina fina de maíz, para que no tuviera gluten. Así que, como el movimiento se demuestra andando, esta semana vamos a preparar un exquisito "Brazo de gitano de compota de higos y ganache de chocolate". Una locura de receta, jugosa, golosa, sana y apta para casi todo el mundo.

Brazo de gitano de chantilly de café y compota de ciruelas negras

Ya estaba deseando que llegara el momento de empezar a trabajar con bizcochos ligeros, que como bien sabéis, son la base de un montón de elaboraciones riquísimas. Al igual que hicimos con las masas secas para bases de tartas, vamos a revisar cada una de las masas batidas ligeras incluidas en la clasificación detallada dentro de esta técnica de repostería, aplicándola en una o varias elaboraciones.

Así que, no perdamos más tiempo y comencemos con el Bizcocho Sinuás o bizcocho base. Este tipo de bizcocho se elabora a partir de huevos enteros que se montan en la batidora, junto con el azúcar, hasta que triplican su volumen. Después se le añade la harina tamizada, que se incorpora con una lengua con delicados movimientos envolventes.

Nuevo botón para imprimir las recetas

Todo blog de cocina que se precie debe tener la posibilidad de poder imprimir sus recetas. O por lo menos, eso creo yo. Como seguidora de blogs culinarios muchas veces me he encontrado en la tesitura de querer guardar una receta y no tener la posibilidad de imprimirla directamente desde Internet. Entonces tienes que seleccionar la receta y la imagen, copiarlas, pegarlas en un programa de edición de texto, tipo Word o similar, darles un formato bonito y legible y, finalmente, imprimir la receta en papel o a pdf. Vamos, ¡un rollo!.

Así que, tenía claro que quería que mis recetas se pudiesen imprimir fácilmente. Pero una cosa es tenerlo claro y otra, ¡saber hacerlo!. Cuando te decides a escribir un blog, no te planteas si puede o no ser complicado. Básicamente esbozas un poco que aspecto quieres que tenga y te ordenas, de forma más o menos concienzuda, las entradas que quieres publicar. Pero luego visitas otros blogs y ves que tienen botones y aplicaciones que el tuyo no. Y te decides a implantarlas. Y comienza lo que se convertirá, sin darte cuenta, en un máster en toda regla. Hay que aprender un montón de términos nuevos y atreverse a hacer cosas que ni sabías que podías hacer, como "modificar el código html de la plantilla tu blog". Aún alucino con esto.

Las masas batidas ligeras - Técnicas de repostería III

¡Hola a todos otra vez!. Vuelvo a la carga después de unas semanillas de vacaciones, que necesitaba como el comer. Sé que os había dicho que iba a intentar no volver a fallar con las entradas, pero después de los meses tan intensos que he tenido con el curso, las prácticas, el esguince, que sigue sin curarse y alguna cosilla más que no os he contado, como un ataque descomunal de sinusitis, necesitaba un poco de descanso, poder desconectar, cargar las pilas y renovar energías e ideas.

Comenzamos esta nueva etapa centrándonos en una nueva técnica de repostería. Después de haber trabajado las masas secas, haciendo pastas, galletas y bases para tartas; las masas batidas pesadas, elaborando magdalenas, plum cakes, bundt cakes, muffins, brownies, blondies, etc.; avanzamos en nuestro conocimiento repostero ocupándonos de las masas batidas ligeras, es decir, de los bizcochos o biscuits y genovesas ricos y esponjosos que se pueden comer tal cual o utilizar en cientos de elaboraciones.

Tarta "Rapunzel" - Bizcocho de vainilla, crema de queso y melocotón fresco

Este fin de semana he tenido la celebración del cumpleaños de Carla, una de las sobrinas de mi chico. Es una niña preciosa, muy muy princesa y muy muy cuqui. Ya le había hecho varias tartas a su hermana y a sus primos, pero a ella nunca. Y la pobre jamás había dicho nada. No es que no le preparara nada especial, que el año pasado nos pusimos como el Quico de milhojas de nata, de crema y de merengue, pero nunca había tenido su tarta personalizada. Así que de este año no podía pasar.

Hace tiempo que me habían llamado la atención este tipo de tartas que simulan un vestido de fiesta para una muñeca y tenía ganas de intentar una. Además, era el tipo de tarta perfecto para Carla. Una tarta princesa, para una princesita enamorada de todas las princesas Disney.

Bundt cake o bizcocho de nata montada

Por fin he terminado las prácticas del curso de docencia... ¡¡¡¡Bieeeeeeeeeeeen!!!!. No es que hayan sido horribles, pero con el pie pocho se me hacían un poco cuesta arriba. Y también era un poco raro hacer las prácticas en un curso de cocina, cuando mi área de trabajo siempre ha sido la jardinería y la floristería. Aunque he de confesar que me lo he pasado muy bien y que algo he podido aprovechar. El profe del curso se ha portado genial y me ha puesto a prueba dando unas clases sobre gastronomía árabe, ¡ahí es nada!.

Así que ya más relajada, esta semana os propongo la "última" receta de masas batidas pesadas: "Bundt cake o bizcocho de nata montada". Pongo la "última" entre comillas, porque por supuesto que seguiremos haciendo más recetas de este estilo más adelante, pero ya fuera del orden temático que voy estableciendo. Además, no tenía muy claro si clasificar este bizcocho como una masa batida pesada, porque su elaboración es más parecida a la de las masas ligeras, ya que se emulsionan los huevos. Sin embargo, al final me he decidido porque lleva más cantidad de grasa que un bizcocho ligero.