Tarta de frutos rojos y pistachos

Buf, ¡menuda semana!. Con los albañiles en casa y preparando una tarta de un Tomavistas Super 8, sufriendo con el fondant y el calor. En fin, que lo mejor es ponerse a cocinar y seguir practicando con vosotros las masas secas. Esta semana os propongo una "Tarta de frutos rojos y pistachos". Utilizando las palabras de alguien muy, muy querido y muy, muy exigente: "Esta tarta.... es una maravilla" (aún estoy sonriendo desde que me lo dijo).

Tarta de pera y manzana con avellanas y chocolate

Tal y cómo os comenté en mi última entrada, esta semana... ¡empezamos a cocinar!. Nuestra primera práctica va a ser una "Tarta de pera y manzana con avellanas y chocolate". Una forma sencilla y deliciosa de trabajar con las bases de tartas que estuvimos revisando en la entrada anterior.

Parece la típica tarta de manzana, ¿verdad?. Pero el sabor es completamente distinto. Es una tarta que sorprende al morderla. En boca aparecen los sabores de la pera y la avellana y además, aún guarda una última y exquisita sorpresa... ¡chocolate!.

Las masas o pastas secas - Técnicas de repostería I

Esta semana comenzamos una serie de entradas centradas en las técnicas de repostería básicas. De esta forma, poco a poco, podremos ir conociendo las reglas que rigen esta "ciencia" y, adquirir las destrezas necesarias para realizar con éxito todas las elaboraciones que nos propongamos.

Empezamos con las masas o pastas secas. En este tipo de masas se incluyen las bases para tartas (brisa, sablé, azucarada, etc.), las pastas de té y el hojaldre. Hoy veremos las técnicas para preparar las 2 primeras masas, ya que al hojaldre le dedicaremos una entrada en exclusiva.

Tarta "Carla y sus muñecas" - Bizcocho de chocolate suave y trufas de 3 chocolates

Hoy, os voy a mostrar algo de mi trabajo. Esta tarta me la encargó Charo, compañera de clases de flauta. Su hija Carla cumplía 6 años y quería celebrarlo de forma especial.

Al ser una tarta infantil decidimos que tenía que tener mogollón de chocolate. Y así la hice. Con un bizcocho de chocolate suave, bien almibarado, trufa de chocolate negro, trufa de chocolate con leche y trufa de chocolate blanco. Es una forma muy sencilla de hacer una tarta, porque sólo tienes que montar mucha nata y derretir los 3 tipos de chocolate. Los mezclas individualmente y… ¡voilà!: 3 rellenos exquisitos. No hay ni que añadir azúcar, porque las propias coberturas ya vienen endulzadas. Menos es más.

Los huevos - Materias primas I

Bueno, pues allá vamos....

Para empezar vamos a iniciar una serie de entradas sobre las propiedades de los ingredientes más utilizadas en repostería. Las voy a llamar “Materias primas” y las iré repartiendo a lo largo de los posts para que no se hagan muy pesadas. Además, iré preparando un listado con links de acceso a cada entrada para que sea más fácil consultarlas. Puedes echarle un ojo aquí.

Nunca podemos olvidar que la repostería es una ciencia exacta, mezcla de física, química y matemática. Por ello, es esencial conocer en profundidad el comportamiento y las características de cada ingrediente. De esta forma les sacaremos el máximo partido, evitaremos posibles errores y, si éstos ocurren, tendremos las herramientas necesarias para corregirlos.

Vamos a empezar con una de las materias primas más importantes dentro de la repostería… hoy hablaremos de los huevos.

Declaración de intenciones...

Bueno, pues aquí estamos, convirtiendo en realidad una idea que empezó a tomar forma hace un año. Si, exacto, hace un año, cuando a unas horas intempestivas me volví loca mandando whatsapps a mi amiga Marta: ¡quería empezar un blog y necesitaba ponerle un nombre!.

Y después.... pues mil cosas, entre ellas mucho respeto por un medio desconocido. Y es que una es así, perfeccionista, que le vamos a hacer. Las cosas hay que hacerlas bien y si no, pues no se hacen. Aish, ¡qué asco de cabeza!. Me ha hecho perder un año en el que podría haber disfrutado mucho. Pero no vamos a lamentarnos. Nunca es tarde si la dicha es buena.

Tras haber realizado un curso intensísimo de repostería, me dispongo a compartir mis "dulces" conocimientos con todos vosotros. Os propongo dar un repaso a fondo a las técnicas básicas que se utilizan en repostería, aplicándolas en recetas tradicionales revisadas y nuevas creaciones creativas.

¿Os apuntáis?. 3, 2, 1 ... ¡despegamos!