Técnicas de repostería
Materias primas
- El azúcar - Propiedades. Tipos comerciales. El azúcar invertido. Medidas útiles.
- El cacao y el chocolate - Variedades de cacao. Transformación del cacao en chocolate. El chocolate. Las coberturas de repostería.
- La harina - Propiedades. Clasificación. Medidas útiles.
- La leche - Propiedades. Productos derivados. Medidas útiles.
- La mantequilla - Propiedades. La mantequilla clarificada, mantequilla avellana, ghee, brown butter o beurre noisette. Medidas útiles.
- La nata - Propiedades. Batido. Infusionado. Estabilizado. El buttermilk o suero de leche.
- Las levaduras - Características físicas. Clases. ¿Cómo actúan en nuestras masas?. Conservación. Medidas útiles. - ¡NUEVA!
- Los almidones o féculas - Propiedades. Almidones más utilizados. ¿Almidón o harina de maíz?. Medidas útiles.
- Los huevos - Partes. Propiedades. Medidas útiles.
- Otras materias grasas utilizadas en repostería - Grasas animales, transformadas o mixtas, vegetales e hidrogenadas. Sustitución de materias grasas.
- Otras sustancias edulcorantes utilizadas en repostería - Glucosa. Dextrosa. Lactosa. Melazas. Jarabe de maíz. Miel. Isomalt. Alcoholes de azúcar.
